速冻冷库
速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-25℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度
速冻冷库的温度一般为-25℃～-48℃。
主要用途
速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
贮藏效果
（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。冷库优点
快速冻结食品具有如下优点：(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
机组构成
速冻冷库制冷机组包括压缩机、冷风机、末端设备。机组特点
1.速冻技术先进采用无霜速冻方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑只能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。
2.速冻材料新颖
库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。
冷库板特点：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
速冻冷库库板面板种类：彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。
3.速冻冷库装卸方便
速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
4.速冻冷库适用广泛
速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。
冷冻库与速冻冷库的区别?
冷冻库主要是用来冷藏，因此温度比较低，一般控制在-18℃~-25℃之间，而速冻冷库是指平均温度迅速达到-28℃，使食品在极短时间内通过最大冰晶生成区，大幅度减少细胞之间的冰晶体。速冻冷库的好处是在快速冷冻的过程中可以减少细胞内汁液流失，从而更好的保持速冻食品的营养成分不流失。
冷库在使用过程中注意以下问题，可以延长冷库的使用寿命：
1．不提倡热货放入冷库
2．避免货物堆放时挡住冷风机送、回风道
3．定期除霜，周期和时间视具体温度而定
4．定期观察压缩机油位、油质、压力、及回气阀结霜，结露情况
5．定期检查压力控制器是否灵敏
6．机组出现异常噪声时,及时停机并报修
7．定期清洗冷凝器
8．禁止压缩机超工况运行和频繁启动
9．长期停机后须加热曲轴箱1小时以上再开机
10.冬季长时间停用机组时务必将水冷冷凝器中水排尽
冷库预冷的优点：
①对蔬菜品种的适应性广；
②对蔬菜的堆 积方式限制较少，操作较容易；
③预冷库可兼做C藏库，蔬菜量 小时可不用再建贮藏库；
④设施建造成本较低。
冷库预冷的缺点：
①预冷时间长，一般需12〜20小时，有 时甚至更长，因此收获当天不能出售；
②预冷不均匀
速冻冷库使用时应该注意什么
冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞
冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率
